MENY
7 februari 2021
Kombon apelsin och choklad, är det någonting för dig?
Dessa kupoler består nämligen av mjölkchoklad och nougatmousse, apelsinpannacotta, apelsincurd, chokladkex och hasselnötsglaze.
Jag ska vara ärlig, jag tycker inte om kombinationen apelsim/choklad alls och har väl förstått att jag är ganska ensam om den åsikten.
Men eftersom att jag vet att många älskar den så prövade jag till detta recept. Har inte helt ändrat åsikt om apelsin/choklad men det har helt klart vuxit i mina ögon. Dessa bakelser är jättegoda!
Lite trixigt då man behöver olika silikonformar och så men klart värt "besväret".
Man kan lika väl göra en hel tårta av detta eller servera i glas som en dessert, men då utan glazen, men det blir precis lika gott.
Botten på denna bakelse var ett chokladmördegskex som jag hade i frysen men det går bra med vilken botten som helst som man tycker passar. Följ länken för receptet på kakorna.
Alla delar utom mousse och glaze kan med fördel göras ett par dagar innan och förvaras i frysen, speciellt om man har begränsat med silikonformar.
APELSINPANNACOTTA
4 g gelatin (2,5 blad)
45 g färskpressad apelsinjuice (3 msk)
zest från 1 apelsin
4 g gelatin (2,5 blad)
45 g färskpressad apelsinjuice (3 msk)
zest från 1 apelsin
400 g grädde
50 g socker (lite mer än 1/2 dl)
50 g socker (lite mer än 1/2 dl)
GÖR SÅHÄR:
1. Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten.
2. Koka upp apelsinsaft, zest, grädde och socker.
3. Smält ner gelatinet och fyll sedan i formar direkt.
APELSINCURD
10 g zest från apelsiner
70 g saft från apelsin (2-3 apelsiner beroende på storlek)
30 g socker (1/3 dl)
55 g ägg (1 st)
40 g smör
APELSINCURD
10 g zest från apelsiner
70 g saft från apelsin (2-3 apelsiner beroende på storlek)
30 g socker (1/3 dl)
55 g ägg (1 st)
40 g smör
1,5 g gelatin (ett halvt gelatinblad)
GÖR SÅHÄR:
1. Blötlägg gelatinet i kallt vatten.
2. Sjud upp zest, apelsinsaft, socker och ägg under vispning. När det tjocknat lite, tag från värmen.
3. Mixa i smöret.
4. Smält ner gelatinet.
5. Fyll önskade formar och frys i ett par timmar.
MJÖLKCHOKLAD OCH NOUGATMOUSSE
250 g grädde (2,5 dl)
80 g nougat
100 g mjölkchoklad
20 g äggula (1 äggula)
3 g gelatin (2 gelatinblad)
GÖR SÅHÄR:
80 g nougat
100 g mjölkchoklad
20 g äggula (1 äggula)
3 g gelatin (2 gelatinblad)
GÖR SÅHÄR:
1. Blötlägg gelatinet i kallt vatten.
2. Smält chokladen och nougaten försiktigt i mikron (30 sek i taget).
3. Vispa grädden löst.
4. Ha i äggulan i chokladen och blanda snabbt ihop (det blir en emulsion så chokladen tjocknar).
5. Smält gelatinet i mikron i ca 10 sek och blanda ner i chokladen.
6. Ha ner ca hälften av grädden i chokladen och vänd ihop ordentligt med stora drag så att chokladen blandas ut med grädden.
7. Tillsätt resten av grädden och vänd ihop med stora drag med slickepott till en jämn mousse.
8. Fyll dina kupoler eller tårta och frys i ett par timmar, gärna över natten.
MONTERING:
1. När alla delar är gjorda och frysta, plocka ut pannacotta, curd och botten ur deras formar och ha redo i frysen för montering.
2. Fyll upp kupolerna med mousse till ungefär hälften med hjälp av en spritspåse.
3. Tryck i en pannacotta och en curdkupol/bricka och fyll på med lite mer mousse.
4. Lägg en chokladkaka över och spritsa eventuellt lite mer mousse, stryk annars bara av med en palett. Stryk helt rakt och se till att överflödig mousse försvinner.
5. Frys bakelserna i ca 4 timmar tills de är helt grnomfrusna och tag sedan fram när glazen är klar och glazea direkt.
HASSELNÖTSGLAZE
125 mjölkchoklad
20 g rapsolja
30 g hackade hasselnötter eller mandel om man föredrar det, gärna rostade
GÖR SÅHÄR:
1. Smält chokladen i en skål.
2. Tillsätt oljan och rör slät.
3. Tillsätt de hackade nötterna och rör ihop.
4. Glazea direkt och se till att det du glazear alltid är djupfryst.
5. Låt bakelserna tina i kylskåp eller rumstemperatur en stund och ät sedan.
Glöm inte att följa mig på instagram, tovespatisserie heter jag där :)
0