MENY
5 september 2021
Okej så dessa browniebakelser blev något alldeles extra.
Tänk dig en krämig chokladig brownie täckt med mjölkchoklad och hasselnötskross, toppad med en liten puck av salt karamellmousse. Det blir ju inte annat än gott!
Dessa bakelser ser nog svårare ut än vad dem är och går relativt fort att göra. Se till att göra moussen i förväg bara och förvara i frysen. Jag har gjort mina i bakelseformar från Söders gourmet.
SALT KARAMELLMOUSSE
3 gelatinblad
400 g vispgrädde (4 dl)
90 g strösocker (1 dl)
50 g vatten (0,5 dl)
60 g äggula (3 st)
En nypa salt efter smak
GÖR SÅHÄR:
1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 5 min.
2. Vispa 3 dl av grädden ganska löst till mjuka toppar.
3. Koka vatten och socker till en bärnstensfärgad karamell. Ju längre man tar den desto mer smak blir det men om man kokar för länge så kommer den till slut brännas. Undvik att röra om.
4. Tillsätt 1 dl grädde och saltet till karamellen och låt den lösa upp sig. Var försiktig här för det bubblar rejält.
5. Vispa äggulorna fluffiga och droppa sedan ner karamellen långsamt medan du vispar på full hastighet med elvisp. Forsätt vispa tills de svalnat en aning.
6. Smält gelatinet förslagsvis i karamellkastrullen försiktigt och ha ned i äggsmeten medan de fortfarande är varmt, under vispning.
7. Vänd till sist i den vispade grädden med långa drag med slickepott i tre omgångar för att få en jämn och fin mousse.
8. Fyll upp moussen i en spritspåse och fyll upp dina silikonformar eller häll direkt över kakan.
9. Frys i några timmar tills den är enkel att ta ut från formarna.
CHOKLADBROWNIE:
Ugn 160 grader
150 g smör
100 g mörk choklad, smält (går bra med mjölkchoklad med)
250 g strösocker (2,75 dl)
100 g ägg (2 st)
70 g kakao (1,5 dl)
3 g vaniljsocker (1 tsk)
70 g vetemjöl
GÖR SÅHÄR:
1. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt chokladen och låt smälta.
2. Tillsätt socker och rör om.
3. Ha i ett ägg i taget och rör mellan varje.
4. Vänd ner resten av ingredienserna och rör till en jämn smet. Fyll upp en form ca 20x20 cm klädd med bakplåtspapper.
5. Baka i ca 15-18 min i mitten av ugnen. Den ska få ett täcke på toppen men vara kladdig i mitten. Låt svalna.
6. Använd en rund kakform och stansa ut bitar av brownie i passande storlek för en bakelse och lägg en stund i frysen för bäst resultat.
ROCHERGLAZE
250 g mjölkchoklad
40 g rapsolja
60 g hackade hasselnötter eller mandlar
GÖR SÅHÄR:
1. Smält chokladen.
2. Tillsätt oljan och de hackade nötterna.
3. Doppa browniebitarna i chokladen med hjälp av en liten vass kniv eller tandpetare. Botten behöver inte doppas så man kan föra ner bakelsen till kanten i chokladen och sedan vända den upp och ner och lägga på bakelsebricka eller på bakplåtspapper först. Se till att chokladen hinner rinna av lite från bakelsen innan du vänder den och lägger på bricka för att inte få ett för tjockt lager choklad.
4. Ställ i kylen en stund så chokladen stelnar och lägg sedan på en puck med karamellmousse. Dekorera med något bär kanske och låt bakelsen tina i kylskåpet eller i rumstemperatur och ät sedan som den är eller med lite vispgrädde.
Glöm inte att följa mig på instagram, tovespatisserie heter jag där :)
0