MENY
Frasigt pajskal, syrlig silkeslen citronkräm och söt fluffig maräng. Kan man önska något mer?
Denna paj går relativt fort att göra men den behöver lite tid att sätta sig i kylen.
Pajdegen kan man göra och frysa flera dagar innan eller baka och frysa om man vill. Lemoncurden föredrar jag att fylla direkt i skalet och låta den sätta sig där, för en jämn och fin yta bland annat.
SOCKERDEG:
65 g florsocker
130 g mjöl
0,5 g salt
65 g smör
25 g ägg
GÖR SÅHÄR:
1. Blanda ihop alla ingredienser utom ägg i en matberedare. Tillsätt ägg och blanda lite mer till en deg.
2. Kyl i ca 20 min.
3. Kavla ut och klä en pajform, jag använde en rektangulär.
4. Nagga botten med en gaffel och baka med bönor eller ärtor på ett bakplåtspapper i ca 10-15 min tills den har en gyllene färg. Ta bort ärtorna och baka så att hela pajen får färg. Ställ åt sidan.
LEMONCURD:
120 g citronsaft (1,2 dl)
7 g zest (2-3 citroner)
160 g socker (2 dl)
160 g smör
240 g äggula (ca 8 stycken beroende på strl) Man kan också använda nåt helt ägg istället för hela mängden gula.
2,5 g gelatin
GÖR SÅHÄR:
1. Blötlägg gelatinet i kallt vatten i 5 min.
2. Koka upp citronsaft och socker.
3. Häll en del över gulan och vispa ihop. Häll sedan tillbaka äggsmeten i kastrullen och sjud till ca 84 grader eller tills den tjocknar.
4. Ha i gelatinet och mixa sist i smöret. Sila.
5. Låt svalna. Förvara i glasburkar med lufttätt lock.
ITALIENSK MARÄNG:
80 g socker
25 g vatten
55 g äggvita
GÖR SÅHÄR:
1. Koka socker och vatten till 121 grader. När sockerlagen är ca 115 grader, börja vispa vitan på hög hastighet.
2. När sockerlagen nått 121, strila över äggvitan på hög hastighet och vispa fluffig. Sänk sedan hastigheten och låt gå kall.
MONTERING
1. Koka lemoncurd och fyll upp pajskalet. Ställ i kylen medan marängen görs.
2. Gör italiensk maräng, spritsa på i valfritt mönster och bränn av med en gasolbrännare.
3. Dekorera med blåbär, rivet citronskal och oxalis eller citronmeliss.
Glöm inte att följa mig på instagram för att inte missa något. tovespatisserie heter jag där! 😊
0