MENY
Dessa godingar passar utmärkt att baka som ett glutenfritt alternativ till semlor eller som en lättare liten munsbit till kaffet.
Dem här biskvier blev supergoda och inte så mäktiga eftersom jag hade en vispad ganache i istället för smörkräm. Dessa kan man äta ett par av om man säger så :D
Botten består av en lite kladdig botten av mandelmassa, sedan är det en vit chokladkräm som jag vispat fluffig och smaksatt med nystött kardemumma och till sist är de doppade i vit choklad. För en semlig look gjorde jag små lock av biskvibotten och pudrade med florsocker.
BISKVIBOTTEN
ca 30 st - ugn 175 grader över och undervärme
400 g mandelmassa
200 g socker (lite mer än 2 dl)
100 g äggvita (3,5 st)
Ev lite kardeumma även här
GÖR SÅHÄR:
1. Mjuka upp mandelmassan för hand eller med vinge i en hushållsassistent.
2. Tillsätt socker pö om pö och jobba in ordentligt i massan utan att överarbeta den.
3. Tillsätt lite äggvita i taget och låt gå ihop till en jämn slät smet. Det är viktigt att inte ha i för mycket vita på en gång, annars blir det klumpar.
4. Fyll en spritspåse och spritsa ut rundlar på en bakplåtpappersklädd plåt i valfri storlek, jag brukar göra dem lite större än en gammal femkrona. Om du vill ha lock till semlan, spritsa små kulor av smet som är ungefär lika stora som en tio-krona.
5. Baka i ca 15-20 min mitt i ugnen tills de får en fin gyllenbrun färg. Tiden varierar efter storleken på bisvibottnarna. De små kommer bli klara innan de större.
6. Låt svalna och frys sedan bottnarna för lättare hantering.
VIT CHOKLADKRÄM
600 g vispgrädde (6 dl)
360 g vit choklad
Nystött kardemumma efter smak. Dra på rejält för bästa semmelsmaken.
GÖR SÅHÄR:
1. Värm upp vispgrädden ordentligt utan att det kokar.
2. Smält ned chokladen och rör ihop till en jämn ganache.
3. Låt stå i kylen i minst 6 timmar och vispa sedan upp den med elvisp till en tjock och spritsbar kräm.
4. Använd en stjärntyll och spritsa ut krämen på biskvibottnarna så att det ser ut som en semla. Kyl sedan ordentligt så att krämen stelnar.
ca 600 g vit choklad av god kvalitet till doppning
2 tsk rapsolja
florsocker
MONTERING:
1. Smält chokladen i 30 sekunders intervaller i mikron eller över vattenbad.
2. Blanda i rapsoljan.
3. Tag ut biskvierna och sätt i tex en grillpinne på undersidan och doppa sedan ner hela chokladkrämsdelen i chokladen. (Eller håll med handen bara). Låt rinna av uppochned en liten stund och skaka bort överflödig choklad. Lägg sedan på ett bakplåtspapper och låt stelna. Lägg på det lilla semmellocket innan chokladen stelnat helt. Toppa eventuellt med lite nystött kardemumma innan chokladen stelnat.
4. Låt stelna helt i kylen och dekorera innan servering med florsocker.
5. Förvara biskvierna i kylen. Ät och njut!
Glöm inte att följa mig på instagram och tiktok också, tovespatisserie heter jag där 😊
0