tovespatisserie.blogg.se -

Julen är snart här och vi börjar baka med saffran. Jag älskar saffransbullar och lussekatter men sen är det bra för mig vad gäller saffran. Jag föredrar pepparkakssmak ifall jag fick välja mellan de två.

Men med det sagt, det är få saker som slår en nybakad saffransbulle med i detta fall massa mandelmassa och vanilj. Mmmmm så gott.

Dessa bullar blir fantastiskt saftiga och goda och degen blir perfekt.

Jag hade fortsatt knåda denna deg ett par minuter till men min bakmaskin pajade på slutet :´). Den hade jag haft i 8 år så det var på tiden att skaffa en ny ändå, och nu har jag köpt en Kenwood! Så jag hoppas att den är bra nu, jag ser fram emot att testa den.

Av denna saffransdeg gjorde jag tre olika sorters bullar. Dessa snäckor med mandelmassa och vanilj, klassiska lussekatter och bullar med samma fyllning som dessa fast som jag doppade i smält smör och sedan socker.

SAFFRANSBULLAR MED MANDELMASSA OCH VANILJ

500 g mjölk (5 dl)

180 g socker (2 dl)

250 g smör

50 g jäst

5 g salt (1 tsk)

55 g ägg (1 st)

20 g saffranslag (ca 2 msk)

1000-1200 g vetemjöl (15-20dl)

VANILJFYLLNING MED MANDELMASSA:
250 g mandelmassa
400 g smör
200 g socker (lite mer än 2 dl)
30 g vaniljsocker (3 msk)
20 g marsanpulver (2 msk)

SOCKERLAG:
200 g vatten (2 dl)
180 g socker (2 dl)

GÖR SÅHÄR:

Ugn 200 grader över och undervärme
1. Ha i alla ingredienser i en bakmaskin och kör på mellanhastighet i ca 20-25 min. Degen ska bli elastisk och fin och släppa från bunken.
2. Låt vila under handduk i ca 30 min.
3. Gör fyllningen. Mjuka upp mandelmassan i en bakmaskin så att den blir mjuk. Tillsätt lite smör i taget och låt gå ihop till en jämn massa. Ha sedan i resten av ingredienserna och kör ihop till en fluffig kräm.
4. Dela degen i 2 bitar och kavla ut till rektanglar.
5. Bred fyllningen över degen och vik först ena långsidan mot mitten, och sedan den andra långsidan mot mitten och lägg över. Kavla ut lite grann och skär sedan ca 1,5 cm breda remsor av degen. Dela dessa remsor på mitten men inte ända upp, spar ca 1 cm, tvinna sedan ihop remsorna genom att lägga dem omlott och rulla sedan ihop till en fin bulle och lägg i bullformar.
6. Låt jäsa i ca 2 timmar.
7. Gör sockerlagen. Koka upp lika delar socker och vatten och låt koka i någon minut. Ställ åt sidan.
8. Sätt ugnen på 200 grader.
9. Pensla bullarna med ägg blandat med lite lite salt och lite vatten och toppa med mycket pärlsocker och kanske lite mandelsplitt.
10. Baka i ca 10-12 min eller tills dem fått fin färg och är klara under.
11. Pensla direkt med sockerlag när det kommit ut ur ugnen. Låt svalna på galler.
12. Njut med ett iskallt glas mjölk 😋

Glöm inte att följa mig på instagram och Tiktok också, tovespatisserie heter jag där :)

Tove Olsson