MENY
Inget säger väl sommar så som jordgubbar och rabarber?
I dessa ljuvliga tarteletterna får man sommar på ett fat. Krispig mördeg, söt och lite syrlig jordgubb och raberbercurd och söt bränd maräng, så gott!
EM börjar idag, så baka dessa redan nu för att ha något gott att äta till kvällen!
Dessa tarteletter är goda att göra med vilken curd som helst 😋
Receptet räcker till en stor paj eller ca 6 tarteletter.
MÖRDEG
125 g smör
180 g vetemjöl (3 dl)
30 g florsocker (1/2 dl)
20 g äggula (1 st)
GÖR SÅHÄR:
1. Mixa smör, mjöl och florsocker till en fint smul.
2. Tillsätt äggulan och låt gå ihop till en deg.
3. Plasta och kyl minst 20 min.
4. Kavla degen till ca 3 mm och fodra din pajform eller mindre tarteletter.
5. Sätt i kylen en liten stund och nagga botten med en gaffel, baka sedan på 175 grader i ca 10-15 min.
6. Pensla pajskalet med ägg direkt när det kommer ut från ugnen för att hålla skalet frasigt. Låt svalna.
JORDGUBB OCH RABARBERCURD
4 g gelatin
50 g jordgubbar
50 g rabarber
5 g citronsaft (1 tsk)
100 g vatten (1 dl)
75 g socker (en knapp dl)
100 g vatten (igen) (1 dl)
20 g maizena
40 g äggula (2 st)
50 g smör
GÖR SÅHÄR:
1. Blötlägg gelatinet i kallt vatten i 5 min.
2. Koka upp jordgubbar, rabarber, citronsaft, vatten och socker och mosa ihop.
4. Blanda ihop vatten, maizena och äggula i en skål och se till att det inte blir några klumpar.
5. Häll en del av jordgubbskoket över gulblandningen och vispa snabbt så att äggen inte hinner börja tillagas.
6. Häll sedan tillbaka äggsmeten i kastrullen och sjud till ca 84 grader under konstant omrörning eller tills den tjocknar och maizenan kokat ur.
4. Tag av från plattan och smält ner gelatinet och mixa sist i smöret.
5. Häll curden i det kalla pajskalet och kyl eller frys pajen. Gör under tiden marängen.
ITALIENSK MARÄNG
120 g socker (1,25 dl)
40 g vatten (nästan 1/2 dl)
80 g äggvita (ca 2,5 äggvitor)
GÖR SÅHÄR:
1. Koka socker och vatten till 121 grader. När sockerlagen är ca 115 grader, börja vispa vitan på hög hastighet med elvisp eller i hushållsassistent till ett skum.
2. När sockerlagen nått 121, strila över äggvitan på hög hastighet och vispa fluffig. Sänk sedan hastigheten och låt gå kall. Spritsa direkt när den är klar och stäng inte av maskinen emellan om du behöver ta maräng flera gånger, då dör marängen.
3. Bränn av med gasolbrännare och dekorera med svenska jordgubbar.
4. Servera!
Glöm inte att följa mig på instagram, tovespatisserie heter jag där 😌
0