MENY
Biskvier. Alltså det är ju så himmelskt gott om man gör en riktigt god smörkräm och har i.
Dessa biskvier har en gömma av salt kola och en hint av kaffe i smörkrämen, sedan är de doppade i mörk choklad och toppade med lite mjölkchoklad och frystorkat kaffe. Detta är lätt de godaste biskvierna jag smakat!
Jag bakade dessa till pedagogerna på min sons förskola och de blev mycket uppskattade.
Biskvier behöver inte vara så meckigt att göra som man kan tro och om man delar upp momenten över flera dagar så går det riktigt snabbt faktiskt.
Tex att göra bottnar och kola dag 1 och sedan smörkräm och chokladdopp dag 2. Sedan håller sig biskvierna bra i minst 1 vecka i kylen eller ännu längre i frysen.
När du ska doppa biskvierna i choklad, se till att använda en djup ganska smal skål eller tex ett glas eller kopp för att underlätta och inte behöva använda så mycket choklad. Glaskaffekopparna från IKEA är min bästa vän när det kommer till doppning.
500 g choklad kan låta mycket men man kommer inte använda allting men man behöver alltid en större mängd när man ska doppa saker så att det går att hålla hela biskvin under chokladen. Chokladen som blir över kan man bara lägga lite plastfolie över och använda vid ett senare tillfälle.
Bara testa detta recept, du kommer inte ångra dig!
BISKVIBOTTEN
ca 30 st - ugn 175 grader över och undervärme
400 g mandelmassa
200 g socker (lite mer än 2 dl)
100 g äggvita (3,5 st)
GÖR SÅHÄR:
1. Mjuka upp mandelmassan för hand eller med vinge i en hushållsassistent.
2. Tillsätt socker pö om pö och jobba in ordentligt i massan utan att överarbeta den.
3. Tillsätt lite äggvita i taget och låt gå ihop till en jämn slät smet. Det är viktigt att inte ha i för mycket vita på en gång, annars blir det klumpar.
4. Fyll en spritspåse och spritsa ut rundlar på en bakplåtpappersklädd plåt i valfri storlek, jag brukar göra dem lite större än en gammal femkrona.
5. Baka i ca 15-20 min mitt i ugnen tills de får en fin gyllenbrun färg. Tiden varierar efter storleken på bisvibottnarna.
6. Låt svalna och frys sedan bottnarna för lättare hantering.
SALT KOLA
180 g socker (2 dl)
100 g grädde (1 dl)
80 g smör
1/2 tsk salt
GÖR SÅHÄR:
1. Smält sockret i en ganska stor kastrull på medelvärme. Rör om då och då med en värmetålig slickepott. Sockret ska få en gyllene ton och vara helt smält. Var försiktig så att det inte bränns rör inte överdrivet för då kan sockret kristalliseras.
2. Ta från plattan och ha i smöret under omrörning. Det kommer att bubbla loss men fortsätt tills allt smör är i och du har en jämn kola.
3. Gör likadant med grädden och rör samtidigt.
4. Ha i salt.
5. Ställ tillbaka kastrullen på plattan och koka i några minuter på låg värme.
6. Ta från värmen och låt svalna en stund innan kolan hälls upp i små silikonformar eller i en spritspåse. Ställ sedan formarna i frysen i ett par timmar så att kolan stelnar något.
CHOKLAD OCH KAFFESMÖRKRÄM
375 g rumstempererat smör
25 g kokat vatten (1/4 dl)
12,5 g frystorkat kaffe (ca 2 msk)
300 g florsocker (5 dl)
12.5 g vaniljsocker (ca 3 tsk)
100 gula (5 äggulor)
\n
25 g kokat vatten (1/4 dl)
12,5 g frystorkat kaffe (ca 2 msk)
300 g florsocker (5 dl)
12.5 g vaniljsocker (ca 3 tsk)
100 gula (5 äggulor)
\n
250 g smält mjölkchoklad
GÖR SÅHÄR:
1. Vispa smöret med elvisp tills det blir vitt och riktigt fluffigt.
2. Värm vatten och blanda med kaffe och ha i och vispa ihop.
3. Tillsätt florsocker och vaniljsocker och vispa till en fluffig jämn smet.
4. Ha i lite äggula i taget och fortsätt vispa.
5. Smält chokladen och ha i sist, vispa sedan ordentligt och få med allt från kanterna.
6. Använd direkt eller låt stå i rumstemperatur.
ca 500-600 g mörk choklad, smält
1 tsk rapsolja
50 g mjölkchoklad
frystorkat kaffe
MONTERING:
1. Tag ut dina biskvibottnar och lägg på en plåt i fina rader.
2. Tag ut kolan ur silikonformarna (den stelnar inte helt så man får använda en tesked och gröpa ur en klick. Lägg kolan i mitten på biskvibotten och spritsa sedan en rund boll med slät topp med hjälp av en liten rund tyll och en spritspåse. Det går bra att stryka biskvierna med men jag gillar detta utséendet. Här gäller det att vara snabb så inte kolan tinar, alternativt pluppa ur all kola innan och bevara i frysen och göra några åt gången.
3. Ställ biskvierna i kylen ca en halvtimme så att smörkrämen stelnar och smält under tiden chokladen i mikro med 30 sekunders intervaller. Tillsätt oljan.
När jag doppar biskvier så tar jag en liten vass kniv och trycker in i botten genom smörkrämen, men inte för långt in då blir det svårt att få loss den.
4. Doppa sedan bestämt en gång och se till att hela biskvin blir doppad, lyft upp biskvin och skaka försiktigt av överflödig choklad. Vänd sedan biskvin i handen och skaka igen fram och tillbaka för att få en fin finish och ta ut kniven. Låt svalna lite och smält under tiden mjölkchokladen och lägg i en liten pappersstrut eller ringla med en sked. Spritsa mjölkchokladen över biskvierna snabbt och toppa med lite frystorkat kaffe.
5. Ställ i kylen och låt svalna helt.
6. Servera! Äggulan i smörkrämen gör så att krämen håller sig mjuk och kan ätas direkt från kylskåpet.
Glöm inte att följa mig på instagram, tovespatisserie heter jag där :)
0