MENY
Baka en god tårta med körsbär och choklad med smak av kaffe innan sommaren är slut.
Denna tårta har 2 luftiga tunna bottnar med kaffesmak, en mörk chokladpannacotta emellan och sedan en god körsbärsmousse.
Sedan är den glazead med en mörk chokladganache.
Att göra moussen på färska körsbär gav inte tillräckligt med smak tycker jag så jag ska prova att göra moussen på en körsbärssås (som jag hittade vid glasstillbehör i affären) nästa gång och hoppas att de blir mer smak.
Pannacottan kan med fördel göras ett par dagar innan eller iaf timmar då den ska frysas och alla komponenter utom moussen måste göras innan och vara färdigpreppade innan moussen är klar för att det ska gå så smidigt som möjligt.
Med sugning så menar jag det man ska pensla botten med för att göra extra saftigt :) Hittar inget bättre ord haha.
MÖRK CHOKLADPANNACOTTA
1/2 gelatinblad
150 g vispgrädde (1,5 dl)
1 msk socker
vaniljpulver
75 g mörk choklad
GÖR SÅHÄR:
1. Blötlägg gelatinet i kallt vatten i ca 5 min.
2. Koka upp grädde, socker och vanilj.
3. Häll över chokladen och rör till en jämn konsistens.
4. Tillsätt sedan gelatinet och lös upp.
5. Häll i en form som är några cm mindre än den du tänkt göra tårtan i så att den blir helt täckt av moussen. Frys sedan tills montering.
KAFFEBOTTEN
Ugn 200 grader över och undervärme (ca 180 varmluft)
250 g ägg (5 st)
30 g äggula (ca 2 små)
6 g frystorkat kaffe (ca 1 msk)
145 g socker (1,5 dl)
145 g vetemjöl (ca 2,5 dl)
25 g mandelmjöl (0,5 dl)
25 g florsocker (ca 0,5 dl)
GÖR SÅHÄR:
1. Varmvispa ägg, socker och kaffe till ca 50 grader och allt socker är upplöst. Vispa över vattenbad eller direkt i kastrull men då behöver man vispa krafitigt hela tiden.
2. Vispa upp i hushållsmaskin på hög hastighet i ca 10-15 min eller tills du får en fluffig smet.
3. Rör ihop vetemjöl, mandelmjöl och florsocker och sikta i smeten. Vänd sedan ner i smeten med slickepott och försök att behålla luften.
4. Stryk ut tunt (typ 1/2-1 cm) på en plåt som är klädd med bakplåtspapper och baka i ca 6 min.
5. Stansa ut 2 rundlar i samma storlek som pannacottan, alltså några cm mindre än tårtformen.
SUGNING
25 g vatten
10 g socker (2 tsk)
5 g frystorkat kaffe (1 tsk)
100 g grädde (1 dl)
GÖR SÅHÄR:
1. Koka upp vatten, socker och kaffe. Rör i grädden och pensla varje botten med sugningen efter de lagts ner i tårtan.
KÖRSBÄRSMOUSSE
155 g socker (ca 1,5 dl)
50 g vatten (0,5 dl)
110 g äggvita (3)
250 g puré
15 g gelatin (ca 5 blad)
400 g vispgrädde (4 dl)
GÖR SÅHÄR:
1. Gör en italiensk maräng och koka socker och vatten till 121 grader.
2. När sockerlagen är på ca 115 grader, börja vispa äggvitan i en hushållsassistent på ganska hög hastighet. Äggvitan ska bli lite skummig.
3. När sockerlagen är 121 grader, ta genast från plattan och strila i sockerlagen över äggvitan samtidigt som den vispas på hög hastighet. Sänk hastigheten när all sockerlag är i och marängen blivit fluffig. Låt vispas kall på låg hastighet.
4. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 min.
5. Värm en del av purén med gelatinet och låt smälta. Ha sedan i gelatinet i resten av purén.
6. Vispa grädden ganska lös.
7. Rör i en del av marängen i purén och rör ihop. Vänd sedan ihop resten av purén med marängen.
8. Vänd sedan i vispgrädden och rör till en jämn mousse.
9. Fyll upp moussen på en spritspåse och använd direkt.
GANACHE:
40 g socker (ca 3/4 dl)
40 g glykos
200 g grädde (2 dl)
200 g mörk choklad
40 g smör
GÖR SÅHÄR:
1. Koka upp socker, glykos och grädde.
2. Häll över chokladen och rör runt.
3. Mixa i smör och låt svalna. Använd vid ca 29 grader.
MONTERING:
1. Klä en tårtring (ca 20 cm i diameter) med tårtplast. Kan behövas lite bakplåtspapper i botten om man använder en springform.
2. Lägg en av bottnarna i mitten av ringen och pensla med lite av kaffesuget.
3. Spritsa i lite mousse runt och över botten och fyll upp ca en halv cm.
4. Ta ut pannacottan ur frysen och lägg direkt på moussen i mitten av tårtan. Spritsa mousse igen, över pannacottan och på kanterna såklart men lämna ca 1 cm.
5. Lägg på den sista botten och fyll sedan på med mousse ända upp till kanten. Stryk rakt med en palett. Frys tårtan tills den är helt genomfryst och låt den vara fryst ända tills den ska glaseras.
6. Värm ganachen till ca 29 grader och häll över den frysta tårtan. Stryk en gång med en palett och stryk till kanterna för en snygg finish.
7. Dekorera på valfritt sätt men tex med körsbär, maränger, kaffepulver, oxalis och röda vinbär. Låt tina i rumstemperatur eller kyl.
Dekorera tårtan med färska bär, maränger och oxalis
Glöm inte att följa mig på instagram för att inte missa något. tovespatisserie heter jag där! 😊
0